1 Carne Bovina Resfriamento 2 Carne Bovina Qualidade 3 Forca De Cisalhamento 4 Comprimento De Sarcomero
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1. INFLUÊNCIA DA ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA E DA VELOCIDADE DE RESFRIAMENTO NA COR E NA MACIEZ DA CARNE BOVINA / INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND SPEED COOLING IN COLOR AND IN tenderness BEEF
A tecnologia aplicada aos produtos de origem animal avança acentuadamente, e a carne com sua importância comercial, é o principal foco desses avanços tecnológicos, procurando reduzir custos, aumentar rendimentos e principalmente melhor a qualidade do produto final. Entretanto alguns aspectos não estão totalmente esclarecidos, dentre eles encontra-se o
Publicado em: 2008
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2. INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND SPEED COOLING IN COLOR AND IN tenderness BEEF / INFLUÊNCIA DA ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA E DA VELOCIDADE DE RESFRIAMENTO NA COR E NA MACIEZ DA CARNE BOVINA
A tecnologia aplicada aos produtos de origem animal avança acentuadamente, e a carne com sua importância comercial, é o principal foco desses avanços tecnológicos, procurando reduzir custos, aumentar rendimentos e principalmente melhor a qualidade do produto final. Entretanto alguns aspectos não estão totalmente esclarecidos, dentre eles encontra-se o
Publicado em: 2008
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3. INFLUENCE OF ELECTRICAL STIMULATION AND SPEED COOLING IN COLOR AND IN tenderness BEEF / INFLUÊNCIA DA ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA E DA VELOCIDADE DE RESFRIAMENTO NA COR E NA MACIEZ DA CARNE BOVINA
The technology of animal origin products increase considerably, and the meat with its commercial importance is the main focus in the technologic development, searching for less costs production, major regiment and mainly better quality of the final product, however, some aspects are not totally clear, among them it finds the electrical stimulation effect and
Publicado em: 2008
