4 Conservaaao De Alimentos
Mostrando 1-11 de 11 artigos, teses e dissertações.
-
1. Processo de secagem da goma de cajueiro (Anacardium occidentale L.) e suas propriedades tecnolÃgicas. / Drying process of goma cashew (Anacardium occidentale L.) and their technological properties
PaÃses tropicais, como o Brasil, sÃo depositÃrios de uma grande variedade de fontes de polissacarÃdeos vegetais conhecidos e outros ainda nÃo explorados que possuem grande potencial em aplicaÃÃes industriais. A goma de cajueiro pode ser citada como um desses polissacarÃdeos. Algumas pesquisas reportam a possibilidade do uso da goma de cajueiro em vÃ
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/06/2011
-
2. Potencial do efeito antibacteriano in vitro de quitosana extraÃda de Mucor circinelloides UCP 050: uma abordagem para uso em sistemas de conservaÃÃo de alimentos
Recentemente, a quitosana vem despertando bastante interesse em relaÃÃo Ãs suas aplicaÃÃes em produtos alimentÃcios e farmacÃuticos. Entre outras, a atividade antimicrobiana deste biopolÃmero tem sido apontada como uma das suas mais interessantes propriedades. O objetivo deste estudo foi extrair e caracterizar a quitosana da biomassa de Mucor circine
Publicado em: 2008
-
3. Qualidade e vida Ãtil de milho minimamente processado / Quality and shelf life of fresh-cut green corn
Os objetivos deste trabalho foram: avaliar a influÃncia de diferentes temperaturas (5ÂC, 8ÂC e 11ÂC) na conservaÃÃo pÃs-colheita de milho verde minimamente processado, armazenado por 8 dias, utilizando-se quatro hÃbridos de milho verde, sendo dois do tipo doce (Doce Tropical e Embrapa HT1 doce) e dois do tipo normal (Ag 1051 e Embrapa HT1), e a deter
Publicado em: 2007
-
4. Qualidade de melancia minimamente processada / Quality of fresh-cut watermelon
O mercado de frutas e hortaliÃas minimamente processadas tem se mostrado muito promissor, visto que esses alimentos satisfazem Ãs exigÃncias do consumidor quanto à conveniÃncia e à qualidade sensorial e nutricional, alÃm do fato de serem fundamentais na dieta alimentar diÃria. A melancia minimamente processada destaca-se entre esses produtos pelo fat
Publicado em: 2007
-
5. PÃs-colheita de bananas `MaÃÃ` submetidas ao 1-MCP / Postharvest life of âAppleâ bananas submitted to 1-MCP
A banana à um fruto climatÃrico que apresenta curto perÃodo de conservaÃÃo apÃs iniciados os processos relativos ao amadurecimento. TÃcnicas visando o prolongamento da fase prÃ-climatÃrica tÃm sido estudadas e aprimoradas com o objetivo de prolongar sua vida pÃs-colheita, resguardando-se a manutenÃÃo de seus atributos de qualidade. O 1-metilcicl
Publicado em: 2007
-
6. AvaliaÃÃo do consumo e das potencialidades de reuso da Ãgua de processo em uma agroindÃstria de vegetais / Evaluation of the consumption and of the potentialities of the processing water reuse in a vegetables agribusiness
O crescimento populacional e o consumo excessivo dos diversos segmentos da sociedade acarretam um incremento direto na demanda de Ãgua. A minimizaÃÃo e a conservaÃÃo da Ãgua à hoje um importante fator para o desenvolvimento industrial, em decorrÃncia da escassez do recurso. Neste trabalho, buscou-se identificar e avaliar a possibilidade de reÃso da
Publicado em: 2006
-
7. Effect of gamma radiation in the reduction of pathogenic microorganisms, the stability of the lipids and the sensory characteristics in frozen shrimp tails / Efeito da radiaÃÃo gama sobre a reduÃÃo de microrganismos patogÃnicos, a estabilidade dos lipÃdios e as caracterÃsticas sensoriais em caudas de camarÃes congelados
A irradiaÃÃo representa uma tÃcnica eficiente na conservaÃÃo dos alimentos, e o interesse pela sua utilizaÃÃo tem crescido nos Ãltimos anos, pois alÃm de melhorar a qualidade microbiolÃgica, produz mÃnimas alteraÃÃes nos constituintes dos alimentos. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da radiaÃÃo gama (60Co), aplicad
Publicado em: 2006
-
8. ConservaÃÃo pÃs-colheita de uvas Red Globe tratadas com cloreto de cÃlcio / Physical-chemical Characteristics of Red Globe grapes treated with Calcium chloride
Foram utilizadas uvas âRed Globeâ (Vitis vinifera L) cultivadas em Jales, regiÃo noroeste do estado de SÃo Paulo. Os frutos foram tratados por imersÃo durante 10 minutos em soluÃÃes de cloreto de cÃlcio (CaCl2) a 0, 1, 2 e 3% e armazenados a temperatura de 0ÂC e 90 + 3% de UR por 30, 60 e 90 dias; apÃs cada perÃodo de armazenamento os frutos foram
Publicado em: 2006
-
9. Quality of Palmer mango treated with 1-Methylcycolpropeno and stored under refrigeration / Qualidade de mangas âPalmerâ tratadas com 1-metilciclopropeno e armazenadas sob refrigeraÃÃo
A produÃÃo de mangas no Brasil à crescente e vem ganhando importÃncia, principalmente para exportaÃÃo para os mercados americano e europeu. A fruta à produzida em todos os meses do ano por meio de tÃcnicas da induÃÃo floral e colhida minuciosamente para evitar danos aos mesmos. PorÃm, o meio de transporte, usualmente, à via marÃtima, o que induz
Publicado em: 2005
-
10. Active packing with flavoring and aromatic herbs in craft breads conservation / Embalagens ativas com ervas aromÃticas e condimentares na conservaÃÃo de pÃes artesanais
A presente pesquisa objetivou avaliar a atividade antifÃngica de extratos alcoÃlicos de condimentos em embalagens de pÃes artesanais, em conjunto com a adoÃÃo de boas prÃticas de fabricaÃÃo (BPF) e a relaÃÃo com o aumento da conservaÃÃo dos pÃes. Testaram-se in vitro extratos alcoÃlicos (EA) de canela, cravo e tomilho, a 10%, 20% e 25%, extrato
Publicado em: 2005
-
11. Physical, Thermo physical and Physicochemical Properties of Banana Puree Added with Sugar / Propriedades fÃsicas, termofÃsicas e fÃsico-quÃmicas de purà de banana adicionado de aÃÃcar
O objetivo deste trabalho foi avaliar experimentalmente o comportamento das propriedades fÃsicas, termo-fÃsicas e fÃsico-quÃmicas de purà de banana em diversas condiÃÃes de umidade, temperatura, adiÃÃo de aÃÃcar, e obter parÃmetros para modelos preditivos. Para o estudo das propriedades fÃsicas e fÃsico-quÃmicas, o purà foi submetido à adiÃ
Publicado em: 2005