Aguardente Analise Teses
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1. Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana
This study aimed to evaluate the conditions of fermentation and distillation in banana spirit production, aiming at the adequacy of secondary compounds in relation to legislation. The four yeast strains`s fermentative potential was evaluated in banana juice. It also evaluated the steps in the production process: enzymatic hydrolysis, filtration and agitation
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/04/2011
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2. Microbiotas ocupadas por Saccharomyces cerevisiae durante os períodos de entressafra e produção em três destilarias de aguardente artesanal
As comunidades de leveduras, especialmente a espécie Saccharomyces cerevisiae, foram estudadas durante o período de produçâo de aguardente artesanal e entressafra. As coletas de mosto fermentado e fermento (pé-de-cuba), foram feitas durante o período de produçäo de aguardente. As amostras de solo, cana, drosóñlas e "swabs" dos equipamentos foram ob
Publicado em: 1999