Alimentos Carneos
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1. [Comparação dos parâmetros de digestibilidade de alimentos secos comerciais para cães com diferentes conteúdos]
RESUMO Este estudo teve como objetivo avaliar e comparar as digestibilidades de nutrientes de alimentos secos para cães comerciais, com grãos e livres de grãos, usando o método de coleta fecal total, bem como explorar seus efeitos na consistência fecal. Vinte e um alimentos diferentes, incluindo 14 grãos inclusivos (sete grãos de carne de frango, sete
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2021-03
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2. SAL E EXTRATOS VEGETAIS BRUTOS COMO CONSERVANTES EM MODELO CÁRNEO (PALETA SUÍNA MOÍDA)
RESUMO Os riscos à saúde atribuídos aos conservantes convencionais e a tendência de saudabilidade dos alimentos promoveram um crescente interesse por alternativas para a preservação dos alimentos. Entre elas a utilização de conservantes de origem vegetal, os condimentos e os extratos deles obtidos. Usando como indicadores a contagem de mesófilos aer
Rev. Caatinga. Publicado em: 2020-04
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3. Efeito combinado de óleo essencial de alho e isotiocianato de alila contra Escherichia coliO157:H7 in vitro e em linguiça suína
RESUMO: Escherichia coli O157:H7 é um sorotipo toxigênico de E. coli associado mundialmente a surtos de doenças alimentares causadas por produtos cárneos. Os sais de cura são normalmente empregados como antimicrobianos na fabricação de linguiças, entretanto, possuem pouco efeito inibitório sobre enterobactérias como E. coli. Devido à crescente de
Cienc. Rural. Publicado em: 11/10/2018
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4. Análise físico-química de salsichas tipo frankfurt feitas com resíduos de filé de tilápia vermelha (Oreochromis sp.) e farinha de quinoa (Chenopodium quinoa W.)
Resumo Na Colômbia, a produção de tilápia vermelha (Oreochromis sp.) tem alcançado avanços importantes no últimos anos. A tilápia é um recurso hidrobiológico que gera resíduos a partir do seu filetamento, os quais podem ser usados na fabricação de produtos pesqueiros. O objetivo desta pesquisa foi analisar a influência da farinha de quinoa nas
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/10/2017
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5. Pesquisa de Listeria spp. em áreas de manipulação de alimentos de estabelecimentos varejistas no estado de Pernambuco, Brasil
Resumo A identificação de Listeria spp. em áreas de manipulação de alimentos é de grande preocupação para as agências de vigilância da saúde. O seu controle, muitas vezes, é prejudicado pela capacidade da bactéria em crescer e se manter no ambiente mesmo sob condições adversas. Objetivou-se, com este estudo, isolar e identificar Listeria spp.
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/07/2017
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6. Uma visão geral sobre contaminação por Listeria monocytogenes em alimentos cárneos, laticícios e pescado prontos para o consumo
RESUMO: Listeria monocytogenesé um patógeno de importância em saúde pública por estar associado a surtos de listeriose, muitas vezes causados por produtos de origem animal prontos para o consumo. Listeriose é uma doença grave que pode levar ao óbito crianças, idosos e indivíduos imunocomprometidos. Em gestantes ocasiona aborto ou listeriose neonata
Cienc. Rural. Publicado em: 08/12/2016
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7. Qualidade de hambúrguer bovino com adição de okara úmida ao longo do armazenamento
RESUMO Aliar o consumo de resíduos agrícolas e satisfazer o consumidor é um desafio que pode resultar em aporte financeiro para as indústrias de alimentos cárneos congelados, além de originar produtos com valor nutricional diferenciado e qualidade tecnológica satisfatória. Sendo assim objetivou-se elaborar e avaliar as características físicas, quí
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2016-12
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8. Influência da temperatura da sala de cortes sobre a qualidade microbiológica da carne de peito de frango
RESUMO O controle da temperatura do ambiente de processamento é um dos principais fatores relacionados à produção de alimentos seguros e com qualidade microbiológica. Com o objetivo de avaliar a influência da temperatura ambiente durante o corte e a desossa da carne de frangos sobre a qualidade microbiológica dos produtos finais, foram coletadas 288 a
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2016-06
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9. Farinha de banana verde como ingrediente funcional em produtos alimentícios
RESUMO: Nos últimos anos, a banana verde tem despertado interesse do mercado consumidor, pois, além do aspecto nutricional, destaca-se a presença de compostos funcionais, em especial o amido resistente. Contudo, sua adstringência limita seu consumo e sua comercialização em forma de farinhas é a principal forma de consumo e utilização, como ingredien
Cienc. Rural. Publicado em: 2015-12
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10. Cardápios escolares em Santa Catarina: avaliação perante a regulamentação do Programa Nacional de Alimentação Escolar
OBJETIVO: Avaliar a adequação do planejamento de cardápios escolares perante a regulamentação do Programa Nacional de Alimentação Escolar. MÉTODOS: Trata-se de estudo que transversal, que analisou 133 cardápios, de 49 municípios catarinenses, que atendiam a 542 escolas. Os cardápios foram avaliados com base na regulamentação do Programa Naciona
Rev. Nutr.. Publicado em: 2015-06
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11. Efeito da acidificação nas propriedades físico-químicas e funcionais do amido de sementes de manga (Mangifera indica L.), variedade Tommy Atkins
No processamento industrial da manga, os subprodutos, caroço e casca são, normalmente, descartados sem o devido aproveitamento. O objetivo deste trabalho foi investigar as características físico-químicas e funcionais dos amidos nativo e acidificado do caroço (amêndoa) de manga, da variedade Tommy Atkins, pesquisando uma nova fonte de amido e formas de
Rev. Ceres. Publicado em: 2015-06
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12. Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias
A identificação das necessidades do mercado consumidor e sua tradução em atributos que melhorem a qualidade de produtos e serviços são fundamentais para gerar e sustentar vantagens competitivas para a indústria de alimentos. Esse processo é vital para a diferenciação de produtos, redução de custos e formulação de estratégias mercadológicas in
Gest. Prod.. Publicado em: 2015-06