Abordagem de segurança alimentar para a seleção de AMT : tecnologia avançada de manufatura

AUTOR(ES)

Denise Curanishi

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004

RESUMO

O consumo de alimento contaminado pode causar danos físicos e emocionais aos consumidores, que podem sofrer desde alguns dias de desconforto, inconveniência e tempo perdido no trabalho ou na escola, até internamentos em hospitais, incapacidade e morte. Alem disso, os danos financeiros, tanto para os consumidores quanto para as empresas processadoras do alimento, não podem ser ignorados. A empresa pode ser obrigada a pagar indenizações, ver o valor das suas ações em queda, ou mesmo ter suas portas fechadas. Para os consumidores, há os custos com médicos, horas sem trabalhar e custos extras no lar. Com o objetivo de garantir a segurança alimentar e evitar todos esses prejuízos, foram desenvolvidos, nesta dissertação, um framework e um processo de operacionalização baseados nos princípios do sistema APPCC e seleção de AMT. O framework foi construído a partir de argumentos levantados na literatura e evidencia de forma gráfica que a segurança alimentar, exigida pelo mercado (clientes e consumidores) e pela legislação, pode ser alcançada em um nível mais alto através da utilização dos princípios do sistema APPCC e associação de AMT aos Pontos Críticos de Controle (PCC). O framework proposto e as diretrizes da abordagem por processos foram referências para o desenvolvimento do processo de operacionalização, contando inicialmente com 4 fases e 12 folhas de tarefas, que conduz à definição dos perigos, pontos críticos de controle e tecnologias de prevenção, monitoramento e controle para garantir a segurança de produtos alimentícios. O teste e refinamento do framework e processo foram realizados através de um estudo de caso, utilizando-se a abordagem por processo e o método de pesquisa-ação, e entrevistas com especialistas. O resultado da avaliação do estudo de caso demonstrou que o processo é factível, usável e útil, possibilitando um aumento da garantia da segurança alimentar. O refinamento do processo de operacionalização propôs melhorias de representação gráfica, alteração de folha de tarefa e incorporação de passos e folhas de tarefas, resultando em um processo com 3 fases e 14 folhas de tarefas.

ASSUNTO(S)

pesquisa industrial engenharia de producao controle de processo alimentos - contaminação processos de fabricação inovações tecnológicas

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