Ácidos fenólicos como antioxidantes
AUTOR(ES)
SOARES, Sergio Eduardo
FONTE
Revista de Nutrição
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002-01
RESUMO
Os compostos fenólicos têm sido muito estudados devido a sua influência na qualidade dos alimentos. Englobam uma gama enorme de substâncias, entre elas os ácidos fenólicos, os quais, por sua constituição química, possuem propriedades antioxidantes. Assim, a presente revisão procura reunir diversos estudos que avaliaram o potencial antioxidante dos ácidos fenólicos na conservação de alimentos lipídicos. Além disso, são reunidos também estudos sobre a ação antioxidante destes compostos no sistema biológico através da neutralização dos radicais livres gerados no organismo, que estão associados a diversas doenças como câncer e doenças cardiovasculares.
ASSUNTO(S)
ácidos fenólicos oxidação lipídica radicais livres antioxidantes conservação de alimentos
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