Água tônica: aceitação e análise tempo-intensidade do gosto amargo
AUTOR(ES)
Minim, Valéria Paula Rodrigues, Ribeiro, Milene Moreira, Vidigal, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro, Santos, Manoela Maciel dos, Gonçalves, Marília Magalhães
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-09
RESUMO
A água tônica é um refrigerante caracterizado pelo gosto amargo atribuído à presença de quinina. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação e a percepção do gosto amargo de três marcas comerciais de água tônica. Para o teste de aceitação foi utilizada escala hedônica de nove pontos com noventa e seis consumidores. Este estímulo também foi analisado utilizando-se a técnica tempo-intensidade. Nove provadores selecionados e treinados avaliaram as amostras da água tônica utilizando o programa "Sistema de Coleta de Dados Tempo-Intensidade-SCDTI" para Windows. Os resultados obtidos foram analisados por análise de variância (ANOVA) e teste de Duncan para comparação de médias. As marcas de água tônica apresentaram curvas de tempo-intensidade distintas para o gosto amargo. As amostras não apresentaram diferença quanto à intensidade do gosto amargo pela análise tempo-intensidade. Em relação à aceitação, as amostras M-1 e M-2 diferiram da amostra M-3 (p < 0,05), sendo M-3 a menos aceita.
ASSUNTO(S)
água tônica análise tempo-intensidade aceitação comparação múltipla
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