Análise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre.
AUTOR(ES)
NASSU, R. T.
FONTE
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo descrever os atributos sensoriais da carne bovina maturada, aplicando a metodologia do Perfil Livre. O Brasil apresenta um rebanho de gado bovino de 193 milhões de cabeças, com um número de abates de 44 milhões de animais, produzindo 9 milhões de toneladas de equivalente-carcaça por ano além de ser o maior exportador de carne bovina do mundo (ABIEC, 2008), o que torna esta atividade econômica uma das mais importantes do país. Com o aumento da competitividade do setor de carnes, a qualidade sensorial tornou-se um atributo essencial para difusão comercial da carne no âmbito nacional e internacional. Dentre os atributos sensoriais mais valorizados pelo consumidor estão a maciez e o sabor, com destaque também para a aparência ? cor - da carne, que é um dos primeiros atributos com o qual o consumidor se depara na aquisição do produto.
ASSUNTO(S)
análise sensorial técnica do perfil livre carne carne maturada
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/573454Documentos Relacionados
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