Antimicrobial effectiveness of spices: an approach for use in food conservation systems

AUTOR(ES)

Souza, Evandro Leite de, Stamford, Tânia Lúcia Montenegro, Lima, Edeltrudes de Oliveira, Trajano, Vinícius Nogueira, Barbosa Filho, José Maria

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-07

RESUMO

Tem sido constante e crescente a busca por alternativos e eficientes compostos para conservação de total ou parcial substituição de aditivos antimicrobianos químicos tem sido crescente. As especiarias oferecem uma promissora alternativa para a segurança microbiana de alimentos. A atividade inibitória das especiarias e seus produtos derivados sobre o crescimento de bactérias, leveduras, fungos filamentosos e síntese de toxinas microbianas tem sido bem relatada, desta forma as especiarias poderiam ser utilizadas na conservação de alimentos como principais ou co-adjuvantes compostos antimicrobianos com vistas em assegurar a produção de alimentos microbiologicamente estáveis.

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