Aplicação de lactato de cálcio e ácido ascórbico na conservação de minimilho minimamente processado
AUTOR(ES)
Reis, Kelen Cristina dos, Pereira, Joelma, Lima, Luiz Carlos de Oliveira, Von Pinho, Renzo Garcia, Morais, Augusto Ramalho de
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-04
RESUMO
O minimilho é uma forma especial de consumo não industrializado do milho, que consiste de espigas jovens que são utilizadas dois ou três dias após a exposição dos cabelos da espiga, os chamados estilo-estigmas. Com este trabalho teve-se como objetivo avaliar o uso de lactato de cálcio e de ácido ascórbico no processamento mínimo de minimilho e verificar as possíveis alterações do produto durante o armazenamento. Estudaram-se as características físicas, fisico-químicas, químicas e bioquímicas. O experimento foi realizado no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG e conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com três repetições. Os tratamentos foram dispostos em fatorial 3x5, constituídos pela imersão do minimilho em água destilada, lactato de cálcio 1% e ácido ascórbico 1% e armazenados por 0, 3, 6, 9 e 12 dias a 5ºC e 90% U.R.. O tratamento com ácido ascórbico resultou em aumento no teor de vitamina C no minimilho minimamente processado, sugerindo que esse ácido foi eficientemente absorvido pelos tecidos. As espiguetas tratadas com lactato de cálcio e ácido ascórbico obtiveram armazenamento por 12 dias.
ASSUNTO(S)
Documentos Relacionados
- Uso de ácido ascórbico e cloreto de cálcio na qualidade de repolho minimamente processado
- Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado
- Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado.
- Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado
- Qualidade de kiwis minimamente processados e submetidos a tratamento com ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio.
