Applications of chemometrics methods in food analysis / Aplicação de metodos quimiometricos em analise de alimentos

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo aplicar métodos quimiométricos em diferentes tipos de análise de alimentos. Foi desenvolvido um método para a determinação quantitativa do teor de sacarose em amostras de açúcar cristal, usando a espectroscopia no infravermelho médio com o acessório de reflectância total atenuada (ATR), associada à calibração multivariada baseada no método dos mínimos quadrados parciais (PLS). Outra aplicação foi a determinação quantitativa de algumas das propriedades químicas de amostras de café cru, como teor de umidade, de proteínas e de açúcares totais, usando a espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) e a calibração multivariada com PLS. Para a construção dos modelos de calibração foram realizadas as análises químicas para a determinação dos teores de sacarose, de umidade, de proteína e de açúcares totais e em seguida obtidos os espectros no infravermelho. Diferentes pré-tratamentos matemáticos foram usados para a construção dos modelos. Os modelos de regressão desenvolvidos demonstram que é possível determinar com confiabilidade a sacarose em amostras de açúcar e o teor de umidade, de açúcares totais e de proteínas em amostras de café cru com erros menores que 10 %. Os métodos propostos apresentam como principais vantagens serem mais rápidos, mais econômicos, seguros e diminuem os resíduos químicos gerados. Uma terceira aplicação foi investigar os métodos de preparação de amostra, usando extração com ácido clorídrico a frio com agitação e digestão em sistema fechado assistido por microondas, sob pressão, para a determinação quantitativa dos minerais Ca, P, Na, K, Mg, Zn, Fe, Mn e Cu em amostras de sucos de frutas. As concentrações dos minerais foram obtidas empregando-se a espectrometria de emissão óptica com fonte de plasma indutivamente acoplado. A precisão e exatidão dos métodos foram avaliadas. A metodologia de extração com ácido clorídrico foi empregada para a determinação dos teores de minerais em sucos processados de abacaxi, acerola, caju, goiaba, manga, maracujá e uva. Para facilitar a interpretação dos teores dos minerais encontrados, foram utilizados os métodos de análise por componentes principais (PCA) e análise hierárquica de agrupamento (HCA).

ASSUNTO(S)

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