Aproveitamento de res?duos da cadeia produtiva do milho para cultivo de cogumelos comest?veis

AUTOR(ES)

Edenes Maria Schroll Loss

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

A agroindustrializa??o de produtos a base de milho atrav?s de processamento ?mido resulta em subprodutos s?lidos e l?quidos, que dispostos de forma inadequada tornam-se fontes de contamina??o e agress?o ao meio ambiente. O presente trabalho teve como objetivo a valoriza??o e o aproveitamento destes subprodutos da cadeia do milho (palha do sabugo do milho, milhocina e sabugo do milho), utilizando a fermenta??o no estado s?lido (FES) para a produ??o de cogumelos Pleurotus spp, produto com importantes caracter?sticas nutricionais, funcionais e gastron?micas. A primeira etapa do trabalho se resumiu na caracteriza??o dos subprodutos selecionados (palha do sabugo de milho, sabugo de milho e milhocina), que foram base para os estudos de obten??o de composto-base com potencial para a produ??o de Pleurotus (ostreatus e florida). Na segunda etapa um planejamento fatorial 23 indicou que palha do sabugo do milho + milhocina e ?gua 1:1 em pH = 5,0 apresentou melhor efici?ncia biol?gica para ambas as esp?cies de Pleurotus (florida e ostreatus). Estudos cin?ticos realizados com o composto-base que apresentou melhor efici?ncia revelaram uma significativa intera??o entre a vari?vel fibra bruta e rela??o C/N, indicando serem estes fatores importantes para o processo de desenvolvimento dos fungos. A caracteriza??o dos corpos de frutifica??o dos cogumelos produzidos indicou valores nutricionais equivalentes aos da literatura, tendo sido obtidos em base seca: 92,18% de umidade, 13,50% de prote?nas, 1,00% de lip?deos, 65,76 de carboidratos totais, 4,56% de cinzas e valor energ?tico de 25,48 Kcal/100g. An?lises quantitativas das micotoxinas aflatoxina e zearalenona indicaram valores inferiores aos limites estipulados pelas legisla??es nacionais e internacionais, para gr?os de milho. A presen?a desses contaminantes indica que estes podem ter sido absorvidos dosubstrato pelo fungo.

ASSUNTO(S)

sabugo de milho corncob straw of corncob palha do sabugo do milho milhocina corn steep licor pleurotus spp. pleurotus spp ciencia e tecnologia de alimentos

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