Avaliação da qualidade nutricional em espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia

AUTOR(ES)

Andrade, Graciele de Queiroz, Bispo, Eliete da Silva, Druzian, Janice Izabel

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-12

RESUMO

Diversos fatores podem contribuir para a variabilidade na composição das diferentes espécies de pescado. Este trabalho teve como objetivo, identificar as espécies de pescado mais produzidas no Estado da Bahia, avaliar seu valor nutricional e realizar um levantamento das empresas beneficiadoras de pescado do Estado. Um questionário foi aplicado às beneficiadoras de pescado para a caracterização das empresas. Segundo a Bahia Pesca (2005), as espécies mais produzidas são: o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis), representando 21,8% da produção estadual; a sardinha (Opisthonema oglinum), 10,2%; os vermelhos com as espécies guaiúba (Ocyurus chrysurus) e o ariacó (Lutjanus synagris), 6,6%; seguidos pela tainha (Mugil spp.), 4,1%. De acordo com o valor nutricional das espécies analisadas, a guaiúba foi considerada melhor para o consumo, por possuir menor teor de lipídios totais (0,82%) e gordura saturada (28,74%). A produção de 43% das beneficiadoras de pescado do Estado da Bahia está entre 10 e 50 ton/mês e a principal dificuldade apresentada foi a falta de investimento do governo no setor.

ASSUNTO(S)

composição química nutrientes em pescado ácidos graxos beneficiamento

Documentos Relacionados

• Avaliação da aplicação das técnicas da Produção Mais Limpa em um laticínio no Sul da Bahia
• Avaliação da qualidade fisiológica de sementes de soja produzidas em Alegre-ES
• Morfologia polínica de espécies de Rubiaceae ocorrentes em uma área de caatinga no estado da Bahia, Brasil
• Qualidade nutricional de três espécies de clorofícias cultivadas em laboratório
• Avaliação da composição mineral e centesimal em peixes consumidos no Estado da Bahia.