Avaliacao de leveduras industriais na fermentacao de suco de caju.
AUTOR(ES)
CASIMIRO, A. R. S.
FONTE
Fortaleza: Embrapa Agroindustria Tropical
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
A agroindustria do caju e, reconhecidamente, um dos mais importantes segmentos da economia do Nordeste brasileiro. representa parcela significativa das exportacoes da regiao, emprega cerca de 20 mil pessoas na industria processadora e gera em torno de 280 mil postos de trabalho no campo. O pedunculo de caju, alem de ser consumido in natura, possui varias opcoes tecnologicas de industrializacao, no entanto apenas o suco de caju integral possui alguma expressao economica. Por ser considerado um subproduto da agroindustria de amendoas, apresenta elevado indice de desperdicio, da ordem de 95% da producao anual, correspondendoem 1998, a 967.458 t (IBGE, 1998).
ASSUNTO(S)
caju-suco levedura fermentacao bebida
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/422731Documentos Relacionados
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