Avaliação de proteínas anticongelantes em folhas de Drimys angustifolia, Senecio icoglossus e Eucalyptus ssp. naturalmente aclimatadas ao frio
AUTOR(ES)
Provesi, João Gustavo, Valentim Neto, Pedro Alexandre, Arisi, Ana Carolina Maisonnave, Amante, Edna Regina
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
08/12/2016
RESUMO
Resumo Proteínas anticongelantes (PACs) de plantas podem inibir a recristalização do gelo mesmo em baixas concentrações, tendo potencial para aplicação em diversos alimentos congelados. Este trabalho avaliou a presença de proteínas anticongelantes em folhas naturalmente aclimatadas ao frio e folhas não aclimatadas de Drimys angustifolia, Senecio icoglossus e Eucalyptus ssp. Não foram detectadas proteínas nos extratos de Eucalyptus ssp. Os extratos de folhas aclimatadas e não aclimatadas de S. icoglossus apresentaram concentrações de proteína de 42,89 e 17,76 µg mL-1, respectivamente, verificando-se, em ambos os extratos, bandas entre 25 e 37 kDa no SDS-PAGE. Contudo, esses extratos não apresentaram atividade de inibição da recristalização. O extrato de folhas de D. angustifolia aclimatadas ao frio apresentou concentração de proteína de 95,17 µg mL-1, cinco vezes maior do que extrato não aclimatado dessa espécie. Observou-se que o extrato aclimatado de D. angustifolia apresentou atividade de inibição da recristalização. Esse extrato apresentou uma banda logo abaixo de 37 kDa e outra mais intensa, entre 20 e 25 kDa no SDS-PAGE. É a primeira vez que a presença de proteínas anticongelantes, nessa espécie, é descrita.
ASSUNTO(S)
proteína anticongelante drimys angustifolia senecio icoglossus eucalyptus aclimatação natural inibição da recristalização
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