Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60

AUTOR(ES)

Moura, Neila Camargo de, Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin, Spoto, Marta Helena Fillet, Arthur, Valter

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-06

RESUMO

O objetivo dessa pesquisa foi o de avaliar os aspectos sensoriais do feijão preto submetido à radiação gama do 60Co. O estudo envolveu oito provadores, na faixa etária de 17 a 23 anos, selecionados e treinados para Análise Descritiva Quantitativa. Os provadores verificaram alterações quanto à aparência, aroma, sabor e textura em feijão preto irradiado com doses 2, 4, 6, 8 e 10kGy e feijão preto não irradiado. Para a análise estatística dos resultados obtidos foram aplicados, o teste F, ANOVA e o teste de Tukey (5%) com o uso de computadores e do programa específico para análise sensorial Compusense Five e SAS. As amostras irradiadas apresentaram diminuição do sabor amargo, cor acentuada e brilhante e a não irradiada textura seca. Deste modo, a irradiação como método de conservação pode ser utilizada para o feijão preto com as doses avaliadas no presente estudo.

ASSUNTO(S)

irradiação de alimentos phaseolus vulgaris conservação de grãos sensorial leguminosas

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