Bebida à base de flocos de abÃbora com insulina: caracterÃstica prebiÃticas e aceitabilidade

AUTOR(ES)

Karina Correia da Silveira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Nos Ãltimos anos pesquisadores da Ãrea de CiÃncias dos Alimentos tÃm estudado constituintes naturais e desenvolvido uma sÃrie de ingredientes com propriedades funcionais que vÃm propiciando inovaÃÃes em produtos alimentÃcios como a bebida elaborada à base de flocos de abÃbora. Considerando: a eficÃcia desta bebida, bem como dos flocos de abÃbora na prevenÃÃo e controle da deficiÃncia de vitamina A; a incidÃncia de doenÃas infecciosas na infÃncia e os efeitos prebiÃticos de fibras solÃveis, especialmente da inulina, diferentes concentraÃÃes deste composto bioativo (0; 0,5 e 1%) foram adicionadas a bebida à base de flocos de abÃbora com o objetivo de potencializar seus benÃficos efeitos em crianÃas na faixa etÃria de 4-6 anos. A qualidade da bebida foi avaliada por anÃlises fÃsico-quÃmicas e microbiolÃgicas; a aceitabilidade determinada por testes sensoriais, em crianÃas de duas creches da cidade do Recife, cujos dados foram submetidos a ANOVA, e o efeito prebiÃtico por meio de fermentaÃÃo in vitro, utilizando o meio HHD-Ãgar e anÃlises de Ãcidos graxos de cadeia curta por cromatografia à gÃs. Os resultados fÃsico-quÃmicos demonstram que as formulaÃÃes nÃo diferem quanto a composiÃÃo centesimal e que a ingestÃo 200mL/dia contribuem com 8,67%, 28,53%, 8,26%, 12,05%, 36,93% e 126,54% da recomendaÃÃo diÃria de calorias, proteÃnas, carboidratos, lipÃdeos, fibra alimentar e vitamina A, respectivamente. Os dados microbiolÃgicos comprovam a inocuidade do produto e os sensoriais demonstram que as formulaÃÃes obtiveram uma aceitaÃÃo satisfatÃria em torno de 70%. Na avaliaÃÃo do efeito prebiÃtico foi observado a presenÃa de bactÃrias homofermentativas, independentemente da presenÃa de inulina e de Ãcido graxo de cadeia curta (Ãcido acÃtico) nas formulaÃÃes suplementadas com inulina. Estes resultados permitem concluir que as formulaÃÃes sÃo nutricionalmente adequadas para pequenas refeiÃÃes (lanches) de crianÃas de 4 a 6 anos, pois alÃm de prevenir à carÃncia de vitamina A apresenta indÃcios de efeitos prebiÃticos.

ASSUNTO(S)

inulina vitamina a flocos de abÃbora nutricao efeito prebiÃtico pumpkin flakes vitamin a prebiotic effect inulin

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