Biopigments from Monascus: strains selection, citrinin production and color stability
AUTOR(ES)
Carvalho, Júlio Cesar de, Oishi, Bruno Oliva, Pandey, Ashok, Soccol, Carlos Ricardo
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-11
RESUMO
Fungos do gênero Monascus são uma fonte promissora de corantes vermelhos naturais. No entanto, antes de se aplicar Monascus a alimentos, é importante selecionar linhagens capazes de produzir grandes quantidades de pigmentos, com o mínimo possível de citrinina. Além disso, a estabilidade de cor desses pigmentos deve ser adequadamente investigada. Com o objetivo de comparar linhagens de Monascus para a produção de biopigmentos em fermentação em substrato sólido (FSS), 4 linhagens (NRRL 1991, NRRL 2897, CCT 3802 e LPB 31) foram cultivadas sobre PDA em placas de Petri, e comparadas com relação à velocidade de crescimento radial. Além disso, essas linhagens foram cultivadas em arroz cozido, e comparadas quanto à sua capacidade de produção de biopigmentos e de citrinina. Os resultados mostram que a linhagem LPB 31 é a melhor linhagem para produção de biopigmentos em FSS, dando tanto maior concentração de pigmentos quanto menor concentração de citrinina, mostrando que se trata de uma linhagem promissora para a obtenção deste bioproduto. Os biopigmentos extraídos dos substratos fermentados foram testados quanto à estabilidade frente ao calor e ao pH, mostrando que os biopigmentos de Monascus são instáveis em pH's baixos e altas temperaturas, mas que podem ser usados sem problema em condições de neutralidade, em alimentos sem processamento térmico.
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