Características de qualidade da carne bovina no músculo Longissimus na altura da sétima e na altura da 12 costela de machos não castrados e fêmeas, de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento.

AUTOR(ES)

TULLIO, R. R.

FONTE

CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Avaliar as caracteríticas de qualidade da carne do músculo longessimus, de bovinos, em amostras retiradas na altura da 12 costela (corte americano) e da 7 costela (corte brasileiro), por meio das medidas de pH, cor da carne e da gordura, capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento.

ASSUNTO(S)

carne bovina qualidade músculo costela confinamento

Documentos Relacionados

• Qualidade da carne de bovinos castrados e não castrados de diferentes grupos genéticos terminados à pasto e ou em confinamento.
• Qualidade da carne de machos de quatro grupos genéticos terminados em confinamento.
• Desempenho e características de carcaças de machos inteiros e castrados de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento.
• Qualidade da carcaça e rendimento de cortes cárneos de machos inteiros e castrados de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento.
• Ácido graxos no músculo Longissimus de bovinos, machos não castrados e fêmeas, de diferentes grupos genético, terminados em confinamentos, em função do local de retirada da amostra.