Características físicas e químicas do fruto da sapota em diferentes estádios de maturação. / Physical and chemical characteristics of sapota fruit at different stages of maturation.
AUTOR(ES)
BRITO, E. S. de
FONTE
Pesquisa Agropecuária Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
No presente trabalho foram estudadas, em três estádios de maturação, as características físicas e químicas da sapota (Manilkara zapota L.P. Royen), bem como o seu comportamento pós-colheita durante o armazenamento, no seu ambiente natural e sob refrigeração. Com o avanço do amadurecimento, foi verificado um aumento no teor de açúcares redutores, acompanhado pela redução dos teores da acidez total e de taninos. Os frutos que não tiveram o pedúnculo removido durante a pós-colheita apresentaram um tempo de armazenamento superior aos frutos que tiveram o pedúnculo removido. Os frutos armazenados sob refrigeração tiveram uma maior retenção do peso em relação aos frutos armazenados em condições ambientais.
ASSUNTO(S)
analysis post-harvest quality storage análise pós-colheita qualidade armazenamento
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/107380Documentos Relacionados
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