Caracterização física, físico-química e química do fruto da aceroleira (Malpighia emarginata DC), variedade Okinawa, durante o seu desenvolvimento.

AUTOR(ES)

Christine Maria Carneiro Maranhão

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto teor de vitamina C. O processo de amadurecimento é um dos processos mais importantes na fruta que envolve mudanças na textura, cor, açúcares e ácidos, o que é um importante fator na qualidade. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi de avaliar as mudanças físicas, físico-químicas e químicas ocorridas durante o ciclo de desenvolvimento da acerola, visando a obter subsídios na determinação dos índices de maturação. Foram realizadas as seguintes determinações: diâmetro equatorial e polar, peso, volume, grau de cor, umidade, proteína, cinzas, açúcares totais e redutores, pectina, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, clorofila a, b e total, antocianina, flavonóis, carotenóides. Com relação à inferência dos dados, foi realizado ajustamento de modelos de regressão com aplicação do Teste Estatístico F. Ao comparar o teor de carotenóides, flavonóis, clorofila e antocianina evidencia-se um teor significativamente maior destes constituintes na casca. O estágio de desenvolvimento (abertura da flor até o amadurecimento) da acerola compreendeu um período de 25 dias no inverno corroborando com a literatura. Os resultados das análises de açúcares totais e redutores, sólidos solúveis totais, o decréscimo da clorofila, aparecimento da antocianina e solubilização do ácido péctico permite inferir que o inicio da maturação ocorreu no 19 dia após antese. A acerola no estágio maduro destaca-se por apresentar teores significativos destes compostos bioativos como carotenóides, antocianinas, flavonóis e ácido ascórbico que fazem deste fruto uma fonte promissora de compostos antioxidantes cujo cultivo deveria ser estimulado.

ASSUNTO(S)

desenvolvimento ciencia e tecnologia de alimentos physiological maturity maturidade fisiológica development acerola acerola

Documentos Relacionados

• Caracterização físico-química de frutos de genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.)
• Caracterização fisico-quimica do suco e po de acerola (Malpighia punicifolia, L.)
• Caracterização física, físico-química e química de frutos de genótipos de cajazeiras.
• Caracterização física, físico-química e química de frutos de genótipos de cajazeiras
• Reação de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.) à Meloidogyne enterolobii