Characterisation of Prosopis juliflora seed gum and the effect of its addition to kappa-carrageenan systems
AUTOR(ES)
Azero, Edwin G., Andrade, Cristina T.
FONTE
Journal of the Brazilian Chemical Society
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-10
RESUMO
A galactomanana de Prosopis juliflora (PJ) foi obtida por extração em água, a 50 °C, a partir de sementes moídas. As suas características estruturais e as propriedades em solução foram comparadas com as de uma amostra comercial de goma guar (GG). Após degradação parcial, as amostras resultantes foram submetidas à espectroscopia de 13C RMN. As razões manose/galactose de PJ (M/G = 1,64) e de GG (M/G = 1,85) foram determinadas a partir das áreas relativas aos picos atribuídos a C-1. A expansão das linhas do C-4 revelaram diferenças na estrutura fina das duas galactomananas. A viscosidade intrínseca determinada para a amostra de GG, [eta] = 10,3 dL g-1, foi ligeiramente maior do que a determinada para a PJ, [eta] = 9,4 dL g-1. Experimentos dinâmicos realizados nas mesmas concentrações mostraram comportamentos viscoelásticos similares para as duas gomas. Nenhum aumento no módulo de armazenamento (G¢) foi observado para misturas kapa-carragenana/PJ em 0,1 mol L-1 KCl em uma concentração total de 1,0 g L-1, em relação à kapa-carragenana sozinha. Géis fortes, obtidos pela mistura de kapa-carragenana e PJ ou GG em 0,25 mol L-1 KCl em uma concentração total de 10 g L-1 apresentaram propriedades mecânicas similares.
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