Comportamento reologico da polpa de manga (Mangifera indica L-Keitt) / Rheological behavior of mango pulp (Mangifera indica L-Keitt)

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2000

RESUMO

Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. Foram também utilizadas a polpa integral centrifugada e a integral despectinizada. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometrias de cilindros concêntricos e de placas paralelas. Os reogramas foram descritos pelos modelos de Ostwaldde-Waelle (Lei da Potência), Casson, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk na faixa de taxa de deformação 50-900s-1 e todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. Os resultados obtidos mostraram que o sistema de cilindros concêntricos e de placas paralelas pq 45, com distância de 1,Omm, são os mais adequados à caracterização reológica das polpas ensaiadas. Os resultados também foram analisados em termos de viscosidade aparente, calculadas a partir do modelo de Mizrahi-Berk, através do qual foram ajustados os dados obtidos com cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre os parâmetros reológicos que representam o índice de consistência (KM)foram ajustados, usando-se a equação de Arrhenius ln(KM) Al+Bl/T. Nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk e Lei da Potência o índice de comportamento (nM)foi ajustado por uma função do tipo nM -A2+B2T. As polpas integral e despectinizada, a partir de 40°C, mostraram um aumento da viscosidade aparente

ASSUNTO(S)

temperatura rheology reologia temperature manga

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