Cozinhas e cozinheiros: um estudo sobre alimento seguro em restaurantes populares no bairro do Comércio do Salvador.
AUTOR(ES)
Odilon Braga Castro
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007
RESUMO
O fornecimento de alimento seguro para consumo é uma questão de saúde pública. Normas que estabelecem vários procedimentos para manipulação, produção e comércio de alimentos prontos têm sido editadas, em particular a RDC-216 da ANVISA, que norteia as regulamentações estaduais e municipais. Entretanto, as práticas cotidianas de cozinheiros de restaurante populares estão bem distantes das regulamentações técnicas. Isso foi constatado nesta pesquisa de caráter qualitativo, através de observações de campo e entrevistas semiestruturadas com cozinheiros que trabalham em restaurantes populares do Bairro do Comércio de Salvador Bahia. A rotina de trabalho dos cozinheiros segue um modelo próprio, com significações particulares. Muitas vezes essas práticas estão em desacordo com os conhecimentos científicos oferecendo risco à saúde dos milhares de comensais que se alimentam diariamente nesses espaços. Não há diálogo entre saberes técnicos e leigos, o primeiro está estabelecido em normas, mas não aplicado; o segundo prevalece de forma efetiva. Por isso a necessidade de se observar e compreender as práticas dos cozinheiros e a partir delas adequar às políticas públicas com programas educativos e de qualificação que resultem em novos comportamentos para a produção de alimentos seguros em restaurantes populares.
ASSUNTO(S)
cozinheiro contaminação de alimentos safe food higiene dos alimentos cook manipulação de alimentos salvador restaurantes popular restaurant food handling nutricao bahia
Documentos Relacionados
- Uma leitura sobre alimentos seguros em restaurantes populares de Salvador
- Padrão quali-quantitativo do descarte de águas residuárias em áreas carentes: um estudo no Alto do Bom Viver em Salvador.
- Parece até piada : um estudo das narrativas orais humorísticas em Salvador.
- Giving voice to diversity: a study on unmarried people of the middle classes in Salvador.
- A cultura corporal e a Lei n. 10.639/03: um estudo sobre os impactos da lei no ensino da Educação Física em Salvador.