Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo

AUTOR(ES)

Souza Neto, Manoel Alves de, Maia, Geraldo Arraes, Lima, Janice Ribeiro, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Souza Filho, Men de Sá Moreira de, Lima, Andréa da Silva

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-10

RESUMO

A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subseqüente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.

ASSUNTO(S)

mangifera indica l. vácuo desidratação osmótica

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