Determinação da fibra alimentar insolúvel, solúvel e total de produtos derivados do milho
AUTOR(ES)
Callegaro, Maria da Graça Kolinski, Dutra, Camila Braga, Huber, Lísia Senger, Becker, Larissa Vargas, Rosa, Claudia Severo da, Kubota, Ernesto Hashime, Hecktheur, Luisa Helena
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-06
RESUMO
A cultura do milho é de grande importância na agricultura brasileira, com ampla distribuição do norte ao sul do país. O milho pode ser uma fonte significativa de fibra, dependendo da forma como é utilizado na alimentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de fibra alimentar insolúvel (FAI), solúvel (FAS) e total (FAT) de produtos derivados do milho. Determinou-se também os teores de umidade, resíduo mineral fixo, extrato etéreo e proteína bruta das amostras analisadas. Trabalhou-se com amostras de canjica, pipoca, farinha fina, farinha média e farinha pré-cozida. O método utilizado na determinação de fibra foi o de Prosky et al. Entre os produtos analisados observou-se que a pipoca apresentou o maior teor de FAT (média de 12,15% ) e a canjica o menor (média de 2,39 %). Em relação às farinhas, a fina e a média apresentaram teores de fibra semelhantes, enquanto as amostras de farinha pré-cozida apresentaram um teor um pouco mais baixo. Em todos os produtos analisados, a FAI correspondeu a mais de 90% da fibra total. Quanto aos demais constituintes avaliados, encontrou-se, neste trabalho, valores de acordo com os já disponíveis na literatura.
ASSUNTO(S)
milho fibra alimentar farinha de milho pipoca
Documentos Relacionados
- Modificações do método gravimétrico não enzimático para determinar fibra alimentar solúvel e insolúvel em frutos
- Caracterização nutricional da fibra alimentar soluvel e insoluvel do feijão "carioca 80 SH" em dietas experimentais com ratos
- Invertases soluvel e insoluvel : suas propriedades e cinetica
- Métodos de análise da cinza insolúvel em ácido utilizada como indicador na determinação da energia metabolizável do milho para aves
- Fungos filamentosos isolados de produtos derivados do milho comercializados em Recife, Pernambuco