Determinação de fenóis totais em frutos do café: avaliações em diferentes fases de maturação / Total phenolic determination in coffee beans: avaliation in different grown and developed process

AUTOR(ES)

Renato Pierrotti Rossetti

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

O presente trabalho experimental focaliza o tema "compostos fenólicos no café". Dentre estes compostos se destacam os flavonóides, os ácidos clorogênico, cafêico, cafeilquinico, e seus isômeros. Na pesquisa foram avaliados quantitativamente, por espectrofotometria UV/VIS, as espécies fenólicas presentes após extração e complexação em amostras de cafés (cascas e sementes) com grãos em vários estágios de maturação. Foram obtidos valores na faixa de 10-6 mol.L-1 para fenóis totais nas cascas e nos grãos. O método de extração aqui proposto tornou-se bastante viável, sendo possível sua aplicação com tempo de preparo de amostras secas para análise de cerca de 40 minutos. As evidências experimentais decorrentes dessa pesquisa sugerem que tais espécies fenólicas (anti-oxidantes) podem ser aproveitadas de um material que é descartado (a casca do café), sendo, portanto um grande benefício econômico para a sustentabilidade do cultivo do café.

ASSUNTO(S)

antioxidantes antioxidants coffee peel café total phenolic coffee fenóis totais grãos de café casca do café coffee beans

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