Determinação do teor de nitrato em formula infantil por sistema FIA e estimativa da sua exposição pelos lactentes / Determination of the nitrate text in infantile formula for system weaves and estimate of its exposition for the suckles

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2005

RESUMO

Os sais de nitrato e nitrito estão naturalmente presentes no ambiente, na água e nos vegetais, sendo também utilizados como aditivo alimentar, principalmente como agente antimicrobiano em queijos e produtos cárneos. Assim, o soro obtido de leite adicionado de nitrato na produção de queijos poderá conter níveis elevados desse íon e, visto que é utilizado como ingrediente de fórmulas infantis para lactentes, poderá servir de veículo de nitrato nesse alimento. O nitrato é considerado um composto de, relativamente, baixa toxicidade sendo que o risco que oferece à saúde humana depende de sua redução a nitrito, o qual pode conduzir a metemoglobinemia ou formar compostos N-nitrosos. O Comitê FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) estabeleceu uma ingestão diária aceitável (IDA) para nitrato e nitrito de 0-3,7 mg de íon nitrato kg-1 de peso corpóreo e de 0-0,07 mg de íon nitrito kg-1 de peso corpóreo, respectivamente, ressaltando que a IDA não deve ser aplicada às crianças menores de três meses de idade. O leite materno é o alimento fundamental para o desenvolvimento sadio do lactente, mas em alguns casos há a necessidade de se utilizar a fórmula infantil. Assim, a mamadeira preparada com fórmula infantil é a principal fonte de exposição ao nitrato para crianças com idade inferior a três meses. No presente trabalho foi validado um método para a determinação de nitrato utilizando análise por injeção em fluxo (FIA), com determinação espectrofotométrica através da formação do complexo FeSCNNO+. Para tanto, foram avaliados os seguintes parâmetros: faixa linear (0,50 ? 3,00 mg L?1), linearidade 0,997, repetibilidade intra-ensaio (RSD 1,60%; n=10), limite de detecção (0,3 mg kg?1), limite de quantificação (1,00 mg kg?1) e exatidão (94 a 108%). O método foi utilizado para a determinação de nitrato em fórmula infantil para lactentes em amostras disponíveis no estado de São Paulo. Os teores de nitrato nas amostras analisadas (n=30) foram menores do que 21,8 mg kg-1, sendo que 09 amostras apresentaram níveis abaixo do limite de quantificação do método e 21 apresentaram um valor médio de 7,0 ± 0,35 mg kg?1. Estimou-se a ingestão diária de nitrato através do consumo das mamadeiras preparadas com a fórmula infantil, na faixa etária de 0 a 12 meses. A estimativa da ingestão de nitrato pelo lactente foi obtida considerando-se a fórmula infantil e a água utilizada no preparo das mamadeiras, e variou entre 0,37 a 2,69 mg/kg pc/dia. Cabe destacar que os maiores valores de ingestão foram verificados nos lactentes menores de três meses de idade. Os resultados obtidos indicam a necessidade de estabelecer legislação específica para a presença de nitrato nas fórmulas infantis, em particular naquelas destinadas a lactentes de até 12 semanas de vida, para assim poder-se realizar ações visando o controle da presença de nitrato nessa matriz, visto que lactentes até o terceiro mês de vida são particularmente susceptíveis a formação de metemoglobina devido à exposição ao nitrato

ASSUNTO(S)

metemoglobinemia nitrites nitritos analise por injeção de fluxo methemoglobinemia flow injection analysis

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