Determinação dos parametros de secagem de milho verde e ensaios de armazenamento

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

1989

RESUMO

Este trabalho objetivou estabelecer parâmetros adequados para a produção da milho verde desidratado utilizando o cultivar Nutrimaiz, de elevado valor nutritivo, em secador vibro-fluidizado. Como uma forma de comparação foi utilizado o milho híbrido comercial (milho normal). Foi dado consideração a aplicação dos pré-tratamentos (branqueamento com água em ebulição, imersão em emulsão aquosa fria de oleato de etila) e a aplicação da vibração como meios de acelerar o processo de secagem. Avaliou-se ainda o efeito da temperatura do ar de secagem (40-70°C) e do grau de maturação do milho normal no estádio de milho verde. Para. complementar o trabalho, foi levantada a isoterma de adsorção e os resultados experimentais foram muito bem correlacionados pela Equação de GAB (Guggenheim-Anderson-deBoer) não linearizada. Ensaios de armazenamento a 21.5°C de milho Nutrimaiz.desidratado a diferentes níveis de umidade, embalados em potes hermeticamente fechados por 9 meses e em ausência de luz sugerem que o limite máximo para a melhor estocagem de milho verde desidratado seja inferior a 5%. As curvas de secagem em monocamada foram bem correlacionadas pela Equação de Page. Um melhor ajuste foi obtido com a utilização do conceito de teor de umidade de equilíbrio dinâmico. Para correlacionar todas as curvas da secagem utilizou-se o Modelo Generalizado das Duas Resistências de Brunello, obtendo-se, assim uma relação única para representar a cinética de secagem a diferentes temperaturas do ar.

ASSUNTO(S)

tecnologia de alimentos milho verde - secagem milho verde - armazenamento

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