Digestibilidade in vitro de globulinas das amêndoas de sapucaia (Lecythis pisonis Camb.) por proteinases digestivas de mamíferos
AUTOR(ES)
Denadai, Sandra Maria Silveira, Hiane, Priscila Aiko, Marangoni, Sergio, Baldasso, Paulo Aparecido, Miguel, Ana Maria Rauen de Oliveira, Macedo, Maria Lígia Rodrigues
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-09
RESUMO
Amêndoas cruas de Sapucaia (Lecythis pisonis Camb.) colhidas no Brasil foram analisadas para se determinar a composição centesimal, o perfil de aminoácidos de suas proteínas, a digestibilidade protéica in vitro e a presença de fatores antinutricionais, para avaliar o seu potencial como complemento alimentar protéico. As amêndoas apresentaram quantidades adequadas de aminoácidos essenciais, ácidos graxos e minerais; no entanto, baixo teor de fibra foi observado. No presente estudo, a presença de lectinas ou inibidores de proteinases, quando detectada, apresentou baixos níveis. A digestibilidade in vitro de globulinas, in natura ou aquecidas, por proteinases digestivas de mamíferos foi realizada utilizando-se tripsina + quimotripsina + peptidase, obtendo-se valores aproximados de 71,5 e 73,5%, respectivamente. Estes resultados sugerem que as amêndoas de sapucaia podem ser utilizadas como complemento alimentar de proteínas, sendo um potencial agente nutricional.
ASSUNTO(S)
digestibilidade protéica fatores antinutricionais globulinas proteinases lecithys pisonis
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