Dupla destilação da aguardente de cana: teores de acidez total e de cobre
AUTOR(ES)
Bizelli, Leandro César, Ribeiro, Carlos Alberto França, Novaes, Fernando Valadares
FONTE
Scientia Agricola
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-12
RESUMO
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a influência da condução da destilação sobre os teores de acidez e de cobre da aguardente de cana. Duas técnicas de destilação em alambiques simples foram confrontadas, a destilação convencional (Tratamento A.M.) e a dupla destilação (Tratamento A.B.). Houve influência positiva da dupla destilação sobre as características físico-químicas da aguardente, com redução nos teores de cobre e acidez acética, dentre outros parâmetros tecnológicos analisados.
ASSUNTO(S)
aguardente de cana acidez cobre destilação
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