Ecologia bacteriana de filés frescos de tilápia e de pontos capazes de influenciar a sua qualidade microbiológica
AUTOR(ES)
Boari, Cleube Andrade, Pereira, Gisele Inocêncio, Valeriano, Carolina, Silva, Belami Cássia, Morais, Vinicíus Mendes de, Figueiredo, Henrique Cesár Pereira, Piccoli, Roberta Hilsdor
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-12
RESUMO
A presente pesquisa foi conduzida com o objetivo de se investigar a ecologia microbiana de filés frescos de tilápia (Oreochromis niloticus) e de pontos capazes de influenciar em sua qualidade microbiológica. Para sua condução, amostras de água de cultivo (n = 20), tegumento e trato gastrintestinal (n = 20) e filés frescos (n = 20) foram coletados em um sistema de produção aqüícola de água doce localizado em Lavras, Minas Gerais, Brasil. Staphylococcus spp., Aeromonas spp., Enterococcus spp., Enterobacteriaceae foram quantificados através de plaqueamento seletivo. Pseudomonas spp. foi enumerada através da técnica do número mais provável. Colônias (n = 198) foram identificadas por coloração de Gram e testes bioquímicos. Aeromonas spp., Pseudomonas spp., Enterococcus spp. e Enterobacteriaceae foram detectados na água de cultivo, no tegumento e conteúdo do trato gastrintestinal e nos filés frescos. Staphylococcus spp. não foram isolados na água de cultivo. Salmonella spp. não foi isolada. As contagens microbianas variaram de 10 a 10³ UFC ou NMP.(g ou mL)-1. Na cadeia de processamento de filés de tilápia, se encontra presente uma grande variedade de microrganismos associados a doenças veiculadas por alimentos e à deterioração de pescado e derivados.
ASSUNTO(S)
microbiologia aqüicultura tilápia filés qualidade
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