Efeito da irradiação em carne de coelho congelada
AUTOR(ES)
Souza, Adriana Régia Marques de, Arthur, Valter, Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin, Couto, Meylene Aparecida Luzia
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
12/02/2010
RESUMO
O crescimento nacional da produção de carne de coelhos necessita de maior conhecimento sobre características da carne, bem como o efeito de um processo que permita sua maior conservação. Os cortes congelados da carne de coelho: coxa, pernil e lombo, tratados com dois tipos de antibióticos, norfloxacina e ciprofloxacina, foram irradiados nas doses de 0, 3 e 6 kGy e determinados os teores de ferro heme e não heme dos cortes. As doses de irradiação empregadas foram influentes nos teores de ferro heme e não heme, sendo que a dose de 3 kGy foi a que apresentou os maiores valores, independente do tipo de antibiótico utilizado. Para o ferro heme o antibiótico norfloxacina apresentou os maiores valores e para o ferro não heme os maiores valores foram notados para o antibiótico ciprofloxacina.
ASSUNTO(S)
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