Equilíbrio higroscópico da palma forrageira: relação com a umidade ótima para fermentação sólida
AUTOR(ES)
Araújo, Lúcia de F., Oliveira, Líbia de S. C., Perazzo Neto, Américo, Alsina, Odelsia L.S. de, Silva, Flávio L.H. da
FONTE
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-09
RESUMO
No estudo do processo de enriquecimento protéico da palma forrageira (Opuntia ficus-indica Mill) através da levedura Saccharomyces cerevisiae em meio semi-sólido, a atividade de água é uma das variáveis que mais afetam não apenas o processo fermentativo mas, também, o armazenamento desse enriquecido; desta forma, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de se obter isotermas de dessorção da cactácea palma forrageira, nas temperaturas usuais dos processos das fermentações, 30, 35 e 40 oC, de modo a correlacionar atividade de água e umidade. As isotermas obtidas foram analisadas mediante os modelos de GAB e BET sendo que, em geral, o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais. A partir das isotermas obtidas, encontraram-se as faixas de umidades adequadas para obtenção das atividades de água recomendadas para o processo fermentativo e durante o armazenamento do enriquecido.
ASSUNTO(S)
opuntia ficus-indica mill atividade de água modelo de gab modelo de bet armazenamento
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