Estabilidade oxidativa de amêndoas de noz macadâmia secas por micro-ondas com ar quente
AUTOR(ES)
Silva, Flávio Alves da, Gonçalves, Lireny Aparecida Guaraldo, Damiani, Clarissa, Gonçalves, Maria Ássima Bittar, Soares Júnior, Manoel Soares, Marsaioli Júnior, Antonio
FONTE
Pesqui. Agropecu. Trop.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-06
RESUMO
A nogueira macadâmia (Macadamia integrifolia Maiden & Betche) produz amêndoas de alto valor comercial, que se destacam pelo fino sabor e qualidade de seu óleo. O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade oxidativa de amêndoas secas, com aplicação de energia de micro-ondas com ar quente, em comparação ao processo de secagem convencional. As análises, realizadas no início (tempo zero), com 90 dias e 180 dias de armazenamento, avaliaram ácidos graxos livres, índice de peróxido, período de indução, composição em ácidos graxos e teor de tocoferol/tocotrienol. O teor de ácidos graxos livres (%) das amêndoas de noz macadâmia variou de 0,095 (MW1) a 0,124 (MW3) e de 0,123 a 0,148 (CVL); os índices de peróxidos (meq O2 kg-1de óleo) entre 0,77 (MW2) e 2,57 (MW1) e de 1,52 a 3,29 (CVL); o período de indução (h) de 16,7 (MW2) a 13,6 (MW4) e entre 11,9 e 10,6 (CVL); o teor de α-Tocotrienol (mg 100 g-1de 1,75 a 2,19 (MW1) e de 2,14 a 2,19 (CVL), respectivamente, para a secagem com micro-ondas e convencional. Os valores da composição em ácidos graxos não se alteraram durante o armazenamento, com os processos de secagem utilizados. O método de secagem com micro-ondas mostrou-se mais eficiente, em relação à estabilidade oxidativa das amêndoas de noz macadâmia, quando comparado ao processo de secagem convencional.
ASSUNTO(S)
macadâmia integrifolia maiden & betche micro-ondas secagem
Documentos Relacionados
- Impacto da secagem com microondas sobre o perfil sensorial de amêndoas de noz macadâmia
- Sinterização ultrarrápida por micro-ondas do compósito mulita-cordierita
- Sinterização por micro-ondas de ferrita de níquel sintetizada pelo método Pechini
- Estudo do crescimento de nanofitas de céria dopada com gadolínio por sistema de aquecimento por micro-ondas
- Monoqueima de porcelanas esmaltadas em forno de micro-ondas