Estudo da evolução das carnes bovinas salgadas no Brasil e desenvolvimento de um produto de conveniencia similar a carne-de-sol
AUTOR(ES)
Bento da Costa Carvalho Junior
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002
RESUMO
A primeira etapa da presente pesquisa abrangeu a evolução das carnes bovinas salgadas e dessecadas elaboradas no Brasil, charque e jerked beef, e as técnicas tradicionais utilizadas na elaboração da carne-de-sol, uma carne bovina levemente salgada e dessecada, muito popular no Nordeste. Nessa etapa foram levantados fatos sobre a origem e a evolução do charque e da carne-de-sol, produtos que surgiram no Brasil do século XVII, e do jerked-beef, um produto curado derivado do charque, com menos de 30 anos de existência. Foram feitas, também, considerações sobre o futuro desses produtos...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital
ASSUNTO(S)
enterotoxinas carne seca botulismo carne bovina
ACESSO AO ARTIGO
http://libdigi.unicamp.br/document/?code=000258577Documentos Relacionados
- CARNE-de-sol com corte secundário de "baby" búfalo.
- AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA CARNE-DE-SOL ELABORADA COM BAIXOS TEORES DE CLORETO DE SÓDIO
- Effects of combined concentrations of sodium chloride and sodium lactate in carne-de-sol quality and conservation.
- Processamento da carne-de-sol com carne maturada: qualidade sensorial e textura
- Efeito da combinação de sal com lactato e diacetato de sodio nas caracterisitcas sensoriais, fisico-quimicas, cor e textura de um produto similar a carne-de-sol.
