Estudo da produtividade do processo de desossa de acem e paleta em uma industria frigorifica

AUTOR(ES)

Ana Priscila Zago

DATA DE PUBLICAÇÃO

1997

RESUMO

Para esse estudo foi selecionado um dos processos produtivos de uma indústria frigorífica: a desossa de dianteiro bovino para obtenção dos cortes Acém e Paleta Completos. Três funcionários foram escolhidos aleatoriamente para que pudessem ser cronometrados os tempos de processo da desossa de cada corte. Foram calculados os Tempos Padrões para cada funcionário e atividade. Baseado nos Tempos Padrões encontrados foram calculadas as quantidades de dianteiro desossados por cada funcionário e comparada com a quantidade desossada pelo funcionário mais rápido em cada atividade. Através de Gráficos de Controle pode-se observar se os processos de desossa estavam ou não sob controle estatístico. Os processos não se mostraram sob controle com exceção da desossa do Acém efetuada por um dos funcionários que, no estudo de Tempos Padrões, foi o mais lento na execução dessa atividade. A variação na produtividade dos três operadores quando utilizamos como base de cálculo os Tempos Padrões é de até 12%

ASSUNTO(S)

carne produtividade controle de qualidade - metodos estatisticos

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