Estudo da taxa de degradação de vitamina C em alguns sucos de frutas.
AUTOR(ES)
ROSA, J. S. da
FONTE
SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
A vitamina C é uma vitamina de extrema importância para o ser humano não somente por sua atividade antiescorbútica, mas também pelas inúmeras atividades fisiológicas e antioxidantes que exerce. Este trabalho visa desmistificar o senso comum estabelecido de que a vitamina C é destruída pouco depois que um suco de frutas é preparado. Para isto, um breve estudo utilizando alguns sucos de frutas foi realizado. Tal estudo consistiu de extrações da vitamina C dos sucos preparados inicialmente e também após 2, 4 e 6 horas de exposição destes à temperatura ambiente. Os resultados obtidos mostraram que após seis horas o suco que obteve a maior perda de vitamina C foi o suco de laranja, mas tratou-se de perda inferior a 22% do teor inicial.
ASSUNTO(S)
Ácido ascórbico teor suco de acerola suco de laranja suco de mamão com laranja
