Estudo da vida útil de geleia mista de araçá (Psidium guineensis Sw.) e marolo (Annona crassiflora Mart.)
AUTOR(ES)
Damiani, Clarissa, Asquieri, Eduardo Ramirez, Lage, Moacir Evandro, Oliveira, Rodrigo Almeida de, Silva, Flavio Alves da, Pereira, Douglas Endrigo Perez, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
08/05/2012
RESUMO
O objetivo do trabalho foi agregar valor ao araçá e marolo com o desenvolvimento de geleias e verificar as mudanças ocorridas em variáveis físicas, químicas e microbiológicas, durante o seu armazenamento. As análises foram realizadas, a cada 2 meses. Pelos resultados observados, verificou-se que os teores de umidade (35,89 - 26,34%), lipídios (0,43 - 0,27%), sacarose (30,62 - 28,98%), pectina total (0,83 - 0,50%), pectina solúvel (0,52 - 0,38%), compostos fenólicos totais (180,31 - 135,52 mg.EAG 100 g-1) e ácidos orgânicos (401.1 - 68.5 µg.g-1 de ácido cítrico) reduziram durante o armazenamento. Contudo os teores de proteínas (0,83 - 0,95%), carboidratos (62,52 - 72,5%), valor calórico (257,11 - 295,931 kcal), teores de fibras (0,72 - 1,4%), açúcar solúvel total (62,52 - 70,44%), açúcar redutor (32,05 - 41,41%) e sólidos solúveis (68,4 - 72,18 °Brix), bem como a consistência (0,33 - 0,44 N), o potencial antioxidante total (11,3 - 22,63%) e os parâmetros de coloração (a* 7,56 - 9,49 e b* 8,63 - 10,49), apresentaram ascensão durante 1 ano de estocagem. As geleias estudadas conservaram-se dentro das normas microbiológicas estabelecidas pela legislação brasileira. A geleia mista de araçá e de marolo, portanto, pode ser armazenada por 1 ano, sem qualquer conservante químico.
ASSUNTO(S)
frutos dos cerrados geleia estocagem vida útil
Documentos Relacionados
- Caracterização dos frutos do Cerrado: Araçá (Psidium guinnensis Sw.) e Marolo (Annona crassiflora Mart.)
- CARACTERIZAÃÃO E AGREGAÃÃO DE VALOR AOS FRUTOS DO CERRADO: ARAÃÃ (Psidium guineensis Sw.) E MAROLO (Annona crassiflora Mart.)
- Characterization and development of marolo (Annona crassiflora, Mart.)
- CaracterizaÃÃo do desenvolvimento de frutos do cerrado: Marolo (Annona crassiflora Mart.) e Gabiroba (Campomanesia pubescens)
- DIVERSIDADE E ESTRUTURA GENÉTICA DE POPULAÇÕES NATURAIS DE ARAÇÁ (Psidium guineense Sw.)