Estudo sobre o abacaxi : bioquimica do amadurecimento ; parametros de colheita

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

1973

RESUMO

O abacaxi é fruto de grande aceitação popular tanto "in natura" como Industrializado. A variedade que apresenta as melhores características para industrialização é a Smooth Cayenne, sendo, portanto a mais utilizada para tal fim. Na pratica, e bastante comum o emprego de substância: indutora da iniciação da inflorescência e, ultimamente, também vem sendo estudada à uniformização da maturação do fruto, principalmente através da aplicação do ácido 2-cloroetil fosfônico (Ethrel). De um modo geral, a composição química do abacaxi não difere significativamente dos demais frutos, porém o teor de sacarose supera em muito o dos açucares redutores e o de amido é relativamente baixo. A acidez varia muito com a época e o estágio de maturação e também entre as variedades botânicas. Os pigmentos responsáveis pela coloração amarela da polpa e da casca são, em sua maioria, carotenos e xantofilas, os quais são muito susceptíveis a isomerização. Grande variedade de componentes voláteis já foi isolada da polpa do fruto e com relação ã influência desses compostos no seu sabor e aroma destacam-se alguns ésteres sulfurados, o 2 - 5 dimetil-4-hidroxi- 3 (2H) - furanona e o 8 -hidroxioctanoato de metila. Durante o desenvolvimento do fruto as transformações bioquímicas que se verificam em seus diversos constituintes ocorrem, em sua maioria nos últimos quarenta dias de estagio de maturação. 0 estagio étimo de maturação para colheita do fruto depende de vários fatores tais como: a variedade botânica, as condições ambientais, sob as quais o fruto foi produzido, a época de produção e o destino do fruto. Para cada região, a época ideal de produção econômica de determina da variedade de abacaxi, deve ser estabelecida, não somente com base na aparência externa e interna do fruto, mas também na composição química dos principais constituintes da polpa e suas correlações.

ASSUNTO(S)

abacaxi colheita bioquimica

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