Evaluation of mathematical models to estimate the stability of corn flakes in flexible packaging / Avaliação de modelos matematicos na estimativa da estabilidade de flocos de milho em embalagens flexiveis

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2003

RESUMO

Este estudo avaliou a utilização de três modelos matemáticos (Linear, Ponto Médio e Intervalo Logaritmo) para estimar a vida útil durante a estocagem de flocos de milho em embalagens plásticas flexíveis. Para verificar a adequação dos modelos matemáticos, foram realizados alguns experimentos reais com o produto como subsidio para as devidas comparações. Para a caracterização do produto foram determinados a isoterma de adsorção e os teores de umidade inicial e crítica. Esta última foi obtida, utilizando-se um método sensorial (Diferença de Controle) e um método instrumental. Para os ajustes das isotermas foram utilizados os modelos linear, polinomial cúbico e GAB. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao vapor de água (TPV A) das embalagens, as quais foram utilizadas nas simulações matemáticas. O modelo GAB foi o que apresentou melhor ajuste pelo valor de RMS (valor médio quadrático relativo). Dentre os modelos matemáticos estudados, o do Ponto Médio e o do Intervalo Logaritmo foram os que apresentaram uma melhor aproximação do modelo experimental real, com erro entre 4 a 6 %. A validação destes modelos para estimar a estabilidade de flocos de milho será muito valiosa para a indústria, pois se torna uma ferramenta importante no desenvolvimento de produtos, melhorias na formulação, processos e embalagens

ASSUNTO(S)

metodos de simulação milho - produtos - industria simulation methods maize modelos matematicos mathematical models

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