Extraction model of low methoxyl pectin from apple pomace effects of acid concentration and time on the process and the product

AUTOR(ES)
FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-02

RESUMO

No Brasil, um dos países com alta produção de maçã, o seu processamento é uma atividade em crescimento tendo o bagaço como principal sub-produto. Para extrair pectina do bagaço os fatores que afetam o processo e o produto devem ser otimizados. Um modelo para extrair LMP foi estabelecido observando os efeitos de concentrações de HNO3 e do tempo de reação a 97ºC, analisados estatística e praticamente. O modelo para o rendimento (R² =0,9834) prediz o mais elevado valor de 20,07 g/100 g (126 mM; 14,07 min) de pectina com grau de esterificação de 48,49%. O modelo para o grau de esterificação de pectina extraída (R²= 0,9797) prediz o mais baixo valor de 43,73% (200 mM; 10,07 min) com um rendimento de 16,77g/100 g. Os resultados usando as coordenadas do ponto central (100 mM; 10 min) para o rendimento foram 19,01 g/100 g e para o grau de esterificação, 50,79%.

Documentos Relacionados