Extraction model of low methoxyl pectin from apple pomace effects of acid concentration and time on the process and the product
AUTOR(ES)
Fertonani, Heloísa Cristina Ramos, Scabio, Ardalla, Carneiro, Eliana Beleski Borba, Schemim, Maria Helene Canteri, Nogueira, Alessandro, Wosiacki, Gilvan
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-02
RESUMO
No Brasil, um dos países com alta produção de maçã, o seu processamento é uma atividade em crescimento tendo o bagaço como principal sub-produto. Para extrair pectina do bagaço os fatores que afetam o processo e o produto devem ser otimizados. Um modelo para extrair LMP foi estabelecido observando os efeitos de concentrações de HNO3 e do tempo de reação a 97ºC, analisados estatística e praticamente. O modelo para o rendimento (R² =0,9834) prediz o mais elevado valor de 20,07 g/100 g (126 mM; 14,07 min) de pectina com grau de esterificação de 48,49%. O modelo para o grau de esterificação de pectina extraída (R²= 0,9797) prediz o mais baixo valor de 43,73% (200 mM; 10,07 min) com um rendimento de 16,77g/100 g. Os resultados usando as coordenadas do ponto central (100 mM; 10 min) para o rendimento foram 19,01 g/100 g e para o grau de esterificação, 50,79%.
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