Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado

AUTOR(ES)

Soares Júnior, Manoel Soares, Caliari, Marcio, Vera, Rosângela, Melo, Camila Silveira

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-12

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do ácido ascórbico e do tipo de filme plástico como embalagem na qualidade do araticum minimamente processado e mantido sob refrigeração. O ácido ascórbico não evitou o escurecimento do araticum minimamente processado. Independentemente do tipo de embalagem, a acidez titulável aumentou com o tempo. A embalagem de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade promoveu uma significativa perda de massa se comparada com a a laminada a vácuo. A embalagem laminada a vácuo propiciou vida-de-prateleira mais longa ao produto, o qual permaneceu com aparência adequada e qualidade comercial até o sétimo dia do armazenamento. A vida-de-prateleira dos demais tratamentos alcançou somente três dias.

ASSUNTO(S)

annona crassiflora mart. processamento embalagem vida-de-prateleira

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