GestÃo da qualidade aplicada à sistemas de seguranÃa do alimento: uma anÃlise da aplicaÃÃo do Controle EstatÃstico do Processo para a melhoria do Processo de ProduÃÃo de CarcaÃas de Frango numa indÃstria avÃcola / Quality management applied in Food Security Systems, an analysis of the process statistical control application to improve chicken carcass production process in the industry

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo verificar o Controle EstatÃstico do Processo (CEP), atravÃs do ciclo PDCA, numa empresa de abate e industrializaÃÃo de frango de corte, localizada na RegiÃo Oeste do ParanÃ. A matÃria-prima selecionada para ser monitorada foi: carcaÃa de frango. As variÃveis monitoradas que compÃem a matÃria-prima foram: temperatura da Ãgua no sistema de prÃ-resfriamento, temperatura da Ãgua no sistema de resfriamento e temperatura da carcaÃa na saÃda do sistema. Os dados foram coletados durante os meses de janeiro de 2005 a maio de 2006. A coleta foi realizada diariamente considerando-se subgrupos semanais e diÃrios. Para realizar o CEP, foram utilizado os grÃficos de controle e S, para anÃlise semanal; grÃfico individual X â AM, para o caso do estudo ser diÃrio; grÃficos de controle ponderados, EWMA , CUSUM forma Tabular e CUSUM MÃscara V, para anÃlise semanal, assim como indicadores de capacidade e performance para estudar o processo de produÃÃo. Concluiu-se, com o estudo realizado atravÃs do CEP, dar continuidade na realizaÃÃo de anÃlises das possÃveis variaÃÃes que ocorrem no processo de produÃÃo e interpretar estas variaÃÃes no sentido de identificar as nÃo-conformidades. AtravÃs do grÃfico de causa e efeito, verificou-se a variaÃÃo especÃfica do processo e foi sugerida aÃÃo preventiva e corretiva atravÃs do ciclo PDCA como forma de prevenir e eliminar estas variaÃÃes do processo. AtravÃs do mÃtodo âQC STORYâ (mÃtodo de soluÃÃo de problema), foram elaborados planos de aÃÃes, para melhoramento contÃnuo do processo de resfriamento de carcaÃas de frango de corte na empresa, e, finalmente, foi avaliado o nÃvel de qualidade do processo, baseado na metodologia Seis Sigma, onde ficou evidenciado que o processo de resfriamento de carcaÃas de frango nÃo està sendo capaz de produzir carcaÃas de frangos com grau zero de defeitos

ASSUNTO(S)

statistical control carne de ave mÃtodos estatÃsticos economia regional e urbana estatÃstica industrial quality frango de corte processo controle de qualidade process qualidade controle estatÃstico seis sigma gestÃo da qualidade total six sigma

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