Impacto dos itens da especificação do açúcar na indústria alimentícia

AUTOR(ES)

Oliveira, Danilo Tostes, Esquiaveto, Maria Madalena Mangue, Silva Júnior, José Felix

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-08

RESUMO

Este trabalho apresenta de forma resumida a origem e a importância de alguns dos itens que fazem parte da especificação do açúcar cristal produzido no Brasil, bem como associa alguns destes parâmetros de qualidade aos impactos ou efeitos que eles trazem para a indústria alimentícia em geral. Em algumas ocasiões o atendimento aos limites máximos ou mínimos assumidos na especificação do produto pode ser ajustado durante o processo de produção do açúcar, e para alguns parâmetros são indicadas oportunidades para pesquisa e desenvolvimento, em uma parceria Indústria-Universidade.

ASSUNTO(S)

açúcar especificação de açúcar qualidade de açúcar indústria alimentícia

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