Influence of dietary vitamin e supplementation on fatty acid composition of the biceps femoris muscle and cooked ham during storage
AUTOR(ES)
Souza, V. L. F., Silva, R. S. S. F., Bragagnolo, N.
FONTE
Journal of the Brazilian Chemical Society
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da suplementação de dietas para suínos com diferentes níveis de vitamina E sobre a composição de ácidos graxos do bíceps femoris músculo e do presunto processado com o mesmo músculo durante 60 dias de estocagem a 5 °C. Em adição, foi realizada análise sensorial para verificar a influência das dietas suplementadas com Vitamina E no sabor e aroma do presunto cozido. Dezesseis suínos (oito machos castrados e oito fêmeas) foram divididos em quatro grupos. Cada grupo recebeu uma dieta controle (sem vitamina E), e dietas formuladas com 100, 200 e 400 mg de vitamina E/kg de ração. Não foi observado diferença significativa nos níveis de ácidos graxos entre o bíceps femoris músculo e o presunto cozido e entre os diferentes tratamentos com vitamina E. Entretanto, foi observada diferença significativa entre os níveis de C18:1n9 de machos castrados e fêmeas. Durante a estocagem foram observadas perdas de C16:1n7 e C18:1n9 nas amostras controle e suplementadas com 100 mg de vitamina E/kg de ração. A composição de ácidos graxos nas amostras proveniente de suínos alimentados com dietas contendo 200 mg de vitamina E/kg de ração ou mais não foi alterada durante 60 dias de estocagem a 5 °C e não houve modificação do sabor e aroma.
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