Influência da temperatura de fermentação sobre a formação de aminas biogênicas em salame adicionado de Pediococcus Acidilacticci.
AUTOR(ES)
KROLOW, A. C. R.
FONTE
Pelotas: Embrapa Clima Temperado
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005
RESUMO
2005
ASSUNTO(S)
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/882709Documentos Relacionados
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