Influência das condições de secagem por atomização sobre as propriedades físicas da polpa de tomate desidratada

AUTOR(ES)

Souza, Alexandre Santos, Borges, Soraia Vilela, Magalhães, Natália Ferreira, Ricardo, Hevandro Vaz, Cereda, Marney Pascoli, Daiuto, Erica Regina

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-06

RESUMO

Um planejamento fatorial completo foi aplicado para determinar a influência das variáveis: temperatura de entrada do ar, vazão de alimentação e velocidade do atomizador sobre as propriedades físicas da polpa de tomate em pó. Resultados mostraram que estas variáveis tiveram um efeito positivo significativo sobre o conteúdo de umidade, densidade aparente e tamanho da partícula e não significativo sobre a porosidade e densidade verdadeira. As melhores condições de secagem por atomização para produção de tomate em pó, menor conteúdo de umidade e maior densidade aparente foram: temperatura do ar de entrada: 200 °C; vazão da alimentação: 276 g/min; e velocidade do atomizador: 30000 rpm.

ASSUNTO(S)

vegetais secagem propriedades de alimentos em pó

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