INFLUÊNCIA DO ÁCIDO ASCÓRBICO NA QUALIDADE DO OVO
AUTOR(ES)
SOUZA, Pedro Alves de, SOUZA, Hirasilva Borba Alves de, OBA, Alexandre, GARDINI, Claudio Henrique Cruz
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001-12
RESUMO
A qualidade dos ovos pode ser influenciada por alguns nutrientes adicionados à dieta das aves e entre esses nutrientes se inclui o ácido ascórbico, que segundo alguns pesquisadores, além de melhorar a qualidade, pode aumentar a produção e o peso dos ovos e diminuir a quantidade de ovos trincados e o consumo de ração. Com a finalidade de tentar contribuir com mais algumas informações, desenvolveu esse experimento com o objetivo de avaliar a influência do ácido ascórbico sobre a qualidade de ovos brancos e marrons mantidos sob condições de ambiente (26,7 ± 2,2°C e 60 ± 5%UR), por um período de 28 dias. Foram utilizados 1440 ovos, sendo 720 de casca branca e 720 de casca marrom. Foram adicionadas à ração de aves, durante 60 dias, concentrações de 100, 150 e 200mg/kg de ácido ascórbico. A qualidade dos ovos foi determinada de 7 em 7 dias, avaliando-se a unidade Haugh e o índice gema. Os dados obtidos permitiram concluir que a suplementação com o ácido ascórbico não foi suficiente para diminuir a perda de qualidade dos ovos. Independentemente dos níveis de vitaminas utilizados, os ovos marrons mostraram-se qualitativamente superiores aos brancos.
ASSUNTO(S)
poedeiras ácido ascórbico ovos qualidade
Documentos Relacionados
- Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês
- Influência do período de armazenamento na qualidade do ovo integral pasteurizado refrigerado
- Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado
- Influência do ácido ascórbico em anastomoses e alças jejunais íntegras de rato
- Ácido ascórbico na prevenção e no tratamento do câncer