Lichia qualidade e controle do escurecimento / Litchi: quality and browning control

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

A lichia à um fruto subtropical de alto potencial comercial, devido ao seu sabor levemente acidificado, excelente aroma, alto valor nutritivo e atrativa cor vermelha da casca. Todavia, apÃs colhida, a casca da lichia perde rapidamente sua cor vermelha. O escurecimento da casca tem sido atribuÃdo à rÃpida degradaÃÃo da antocianina. Dada essa alta perecibilidade, o controle do escurecimento à fundamental para o aumento na vida Ãtil pÃs-colheita, visando ao mercado interno e à exportaÃÃo de frutas. Avaliou-se o comportamento pÃs-colheita de lichias quanto ao escurecimento da casca e Ãs modificaÃÃes relacionadas com a qualidade da polpa de frutos submetidos a diferentes embalagens: bandeja recoberta com filme de polietileno de baixa densidade com e sem perfuraÃÃes e frutos recobertos com pelÃcula de fÃcula de mandioca (3%). Os frutos foram mantidos em temperatura ambiente (25,1ÂCÂ1,5ÂC; 69,3%Â8,62%UR) e armazenados por seis dias. Foram realizadas anÃlises fÃsicas, quÃmicas e bioquÃmicas, no dia 0 e a cada 2 dias, atà o sexto dia de armazenamento. A embalagem recoberta com filme de polietileno perfurado mostrou-se eficiente na conservaÃÃo da cor vermelha da casca de lichias durante seis dias de armazenamento, em temperatura ambiente, sem alterar os parÃmetros nutricionais analisados na polpa.

ASSUNTO(S)

tecnologia de alimentos 1. litchi. 2. browning. 3. quality 1. lichia. 2. escurecimento. 3. qualidade

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